Honza Knedla to dokázal, jako první český podnik získal dvě michelinské hvězdy

Honza Knedla to dokázal! Jako první jesenický šéfkuchař vede podnik, který obdržel rovnou dvě michelinské hvězdy – nejvyšší gastronomické ocenění na světě. Sám roky sbíral zkušenosti pod vedením těch nejnáročnějších šéfkuchařů světa, a ti nikdy nechodili pro ostré slovo daleko. On sám je přitom ztělesněním nového způsobu vedení lidí. Své první michelinské hvězdy by mohl brát jako fantastický osobní úspěch, Honza ale stále mluví o týmu.

Nenechali jsme si ujít tento mimořádný okamžik a absolventa jesenické hotelovky jsme požádali o krátký komentář včerejší události v Mariánských Lázních. Teď už je definitivně kuchařskou celebritou, mediální pozornosti ani ve Vysokém Újezdě neunikne.

Jak náročná to byla cesta, postarat se o tohle ocenění pro tebou vedený podnik Restaurant Papilio?
Byla to dlouhá, ale krásná cesta. Za tímhle oceněním stojí celé roky práce, disciplíny, a hlavně tým lidí, kteří tomu dávají kus sebe každý den. V gastronomii neexistuje zkratka – všechno je o trpělivosti, poctivosti a touze se neustále posouvat. Tohle ocenění patří nám všem, co se denně snažíme ukázat, že i česká kuchyně má světovou úroveň.

Co osobně pro tebe zisk michelinské hvězdy znamená?
Je to obrovská čest a potvrzení, že naše práce má smysl. Ale beru to hlavně jako závazek – k hostům, k týmu i k sobě. Hvězda není cíl, ale další začátek. A pokud díky ní někdo objeví krásu české gastronomie, splnila svůj účel.

Až dnes přijdeš do práce, začneš něco dělat jinak, abys hvězdu udržel?
Vůbec ne. Budeme dál dělat to, co děláme každý den – poctivě, s respektem k surovině a k hostovi. Nechci, aby nás hvězda změnila. Chci, aby nás motivovala dělat věci ještě lépe, s ještě větší pokorou.

Chceš v tomto kontextu něco vzkázat jesenickým žákům oboru kuchař nebo studentům hotelového managementu?
Ať se nebojí snít a ať začnou od základů. Každý velký kuchař někdy krájel cibuli a myl nádobí. Důležité je, aby v tom, co dělají, cítili vášeň. Když to člověk dělá poctivě a srdcem, výsledky přijdou – i kdyby to trvalo roky.

Kamil Kavka